シェフ中澤は、東京の料理学校を卒業後、
本場のイタリアンを学ぶ為、20才で単身イタリアに渡り、
ナポリ、ミラノ、ベネチアなど6都市10店舗で修行しました。

その後30才で帰国し、
「本物のイタリア料理を日本の食材を使って提供する」というコンセプトで、
郷土の尾道にSPEC204を開店いたしました。